Dis nous Antoine, pourquoi la bière ?
Je suis brasseur et tombé dans le chaudron par hasard. C’est une véritable aventure, un horizon infini.
Il n’y a pas de sciences exactes dans le processus, mais il est extrêmement précis ! Il nécessite des connaissances poussées mais celles-ci restent à ma portée. Et puis la bière reste une boisson populaire tout en ayant son caractère : elle est reproductible et installe peu à peu son propre art culinaire. La zythologie est passionnante.
La « zytho.. quoi ? »
Il s’agit de la science de la bière, des procédés de sa fabrication jusqu’à son histoire et sa culture.
Quelle est ta bière préférée ?
Ça dépend du moment… Mais le style black ipa, très noir et très amer revient souvent avec les grains torréfiés et l’amertume du houblon !
Pourquoi la bière est à la mode aujourd’hui à ton avis ?
Je pense qu’il y a une tendance en ce moment à se réapproprier les savoirs perdus. Et la bière, jusqu’à une certaine mesure, le permet assez rapidement.
Et puis le public est curieux de toutes ces nouvelles propositions autour de lui après des années de formatage. La bière est LA boisson sociale et conviviale par excellence, et sa chance c’est qu’il n’y a pas de limite aux« recettes » ! Les styles se croisent et s’entrechoquent au fil des inspirations et des pays.
Quelques bières se font une place dans les restaurants plus gastronomiques.. mais il ne faut pas se leurrer tout de même : le chemin est encore long !
Quels sont tes projets en cours ?
« J’irai brasser chez vous » est ce que je développe actuellement. C’est avant tout un atelier brassicole à domicile: j’apporte le matériel et la matière première, et nous réalisons avec les participants un brassin après un petit cours théorique et quelques dégustations. Puis je ramène ce brassin à l’entrepôt pour la fermentation, la garde et l’embouteillage. Une fois prête, je livre la bière personnalisée !
Quatre Quarts et toi, ça donne quoi ?
Au départ je suis arrivé dans la coopérative avec l’idée de monter une brasserie dans le local tout au fond. L’occasion de rejoindre un milieu qui fourmille de gens, où les idées foisonnent, où les projets sont possibles. Proximité, partages humains, économie circulaire, participations aux activités culturelles.. ça m’aurait bien botté ! J’aime le concept du brew pub (bistrot-brasserie) où on peut déguster simplement la bière brassée dans la pièce d’à côté.
Mais il aurait fallu que la SNCB vide le générateur de cette salle, et c’est pas pour tout de suite..
En attendant ma bière que je fais brasser à la Brasserie Coopérative de la Lesse, « L’or du temps », est à la carte !
Sinon, j’imagine proposer au Quatre Quarts des ateliers dégustation. Autant pour les soirées bières et burgers où la bière y est mise en avant, que pour des formules spéciales au bar en partenariat avec François, ou pour travailler la carte des brunchs avec les cuistos et proposer des bières qui vont avec les produits locaux, les saisons.
