Et allez.. On vous les donne aux quantités Quatre Quarts 😉
Galettes de sarrasin (pour 40 personnes) :
- 1,8 L eau
- 1,8 kg farine sarrasin complète
- 2 cs sel
> 1 jour ou quelques heures avant, mélanger la farine, l’eau et le sel.
> La pâte ayant absorbé toute l’eau, elle est devenue trop épaisse pour la tourner. Rallonger quelques minutes avant de tourner avec de l’eau à température ambiante jusqu’à obtenir de la pâte facile à étaler.
Crêpes de froment (pour 40 personnes) :
- 12 oeufs
- 2L lait de vache
- 1,3 kg froment
- 2 pincées de sel
- 300g sucre
> Pâte à préparer la veille ou le jour même, sans besoin de rallonger !
Et les “petits trucs” de la crêpière 😉
> On tourne sur des machine type Krampouz ou Billig, ce qui permet de saisir immédiatement la pâte de manière harmonieuse.
> On culotte la galettière avant la première utilisation, en passant plusieurs fois un tampon d’huile sur la fonte et en la laissant s’évaporer pendant 5 min. Le tout pendant 1h30 ! (à faire en extérieur). Cela permet que les crêpes n’accrochent pas.
> Toutes les 20 crêpes, on étale un jaune d’œuf et on essuie pour assurer le non-accrochage des crêpes !
On étale du beurre (salé !!!) sur les bord de la crêpe/galette pendant la garniture pour la garder croustillante ET tendre 😉
> Enfin: on évite absolument de mettre du miel/sucre.. sur la fonte. Ça abîme le culottage!
